Bilharacos
Não sigo a receita original. Sim, deve-se cozer, ( e segundo a Dª Isabel. a quem vou amanhã aviar-me, para cozer abóbora só uma salpicada de água no fundo do tacho), 4 kg de abóbora, com uma pitada de sal, para a colocar ,de um dia para o outro, a escorrer: sugiro o saco do pão, saco bem apertado pendurado na torneira do lavatório da cozinha.
Abóbora escorrida vamos dar-lhe consistência: como considero que a abóbora já é doce para acrescer aos 200 gr de farinha, em vez dos 800 gramas de açucar da receita original, condescendo os 450 gr. Mas em vez dos 6 ovos inteiros, uso 6 gemas e 7 claras batidas em castelo. Junto-lhe a raspa de uma laranja, mas também um pouco do sumo.
Não faço bolas: utilizo a técnica de armar, com colher de sopa, como se fossem pasteis de bacalhau, quando os levo a fritar em óleo bem quente.
Depois de escorridos polvilham-se com açucar e canela. Aqui também há um truque: só os polvilhar quando estão mornos, morninhos.